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上海旅游指南或上海景点介绍 |
上海红房子与德大的西菜
西菜进入上海是1840 年鸦片战争以后的事，西菜在上海经过100 多年的发展演变，不再是“全盘西化”，也不是用中国烹饪法简单烧制的“中西大菜”，而是真正吸取了西菜的骨髓，发展了西菜各不相同的风味特点，逐渐形成菜式流派，主要有法式、美式、俄式、德式和意式5 个大的流派，每个流派均有其不同的特点和不同的烹调方法。当今上海的西菜馆名气最大的要数陕西南路上的“红房子西菜馆”，距今已有50 多年历史。原由意大利人开设，本名叫喜乐意（CHZLOVISE ），因为门面及外墙都漆成鲜艳的红色，人们就习惯地称它为“红房子”。1956 年正式改为今名。“红房子”以经营法式西菜而闻名，由于讲究质量，菜肴精美，不少国家元首和知名人士到上海访问，都慕名来品尝这里的法式名菜。红房子拥有一批西菜名厨，他们都能结合我国的传统食谱而创制保持正宗西菜风味的法式菜肴。在今日上海众多西菜馆中“德大西菜社”是开设较早的一个。它便以德式西餐、西菜面向社会。它驰名于沪的德大牛排，是取牛的里脊排骨精制而成，形似蝴蝶，肉质鲜嫩，其味独特。
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