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上海旅游指南或上海景点介绍 |
上海京津菜
燕云楼与凯福的京津菜
京津菜在上海是有悠久历史的风味，上海的京菜馆最老的字号要算“燕云楼”、“凯福饭店”，都有50 年左右的历史。传统菜肴有辣白菜、冻鸡、卤肫肝、糟溜鱼片、溜炮肚口、腰丁腐皮、松花拌鸭掌、磨菇锅巴汤、鸡片汤、海宝芙蓉蛋汤、虾仁面饼等。发展到后来的正宗京菜菜系，品种齐全，花式繁多，名菜迭出，如以鸡肫、肚仁加葱蒜“爆”成的“油爆双脆”，以猪腰、猪肚、葱丝和姜丝不着腻“爆”成的“盐爆双条”，都是以脆、香闻名，受到上海人赞誉。北京烤鸭是驰名中外的传统京邦名菜，做法是杀5 斤左右的填鸭，挖空肚子，打气膨胀，然后烫皮、上糖，晾后放到炉里烤。上桌时伴有荷叶饼、葱段、蒜泥、甜面酱，是道地的北京人吃法。上海人也对此菜大感兴趣。至于用鸡蛋做成的赛螃蟹、溜黄菜，以及拔丝苹果、酱爆鸡丁、冰糖哈士蟆、水晶虾仁等，都已成为时下上海人熟悉并欢迎的京邦名菜。
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