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上海旅游指南或上海景点介绍 |
上海老饭店和老字号“德兴馆”
老饭店与德兴馆的本邦菜
在上海饮食业中，地处城隍庙的“老饭店”可说是最早的一家了。它已有130～140 年历史。原名“荣顺馆”，是一家夫妻小饭店。由于店主精于烹调技术，能适应时人的饮食习惯，故烧出的本邦菜肴上口鲜洁、香淳有味、远近闻名。它本着名菜家常化和大众化原则，选取上海人居家常吃的几味菜，如豆腐羹、糟钵头、汤卷秃肺、青鱼头尾等，采用鲜料烹制，真正烧成异香有味的美食，令人感到这般大众化的菜谱不是不起眼的普通菜肴，在怀有高超手艺的厨师手下，顷刻之间便可制成这家饭店的传统名菜。随后这位厨师又烹制出草头圈子、竹笋鳝糊、松鼠黄鱼、红烧甩水、八宝全鸭等多种菜肴，成为老饭店一家独有的“看家菜”。1964 年改名为“上海老饭店”，这些菜仍为定格菜谱，在本邦菜系列中列入榜首。
老字号“德兴馆”
“德兴馆”开设于1883 年（清光绪九年），距今已有100 余年的历史。这家老字号原开在十六铺真如路，厨师是上海人，当初专营咸肉豆腐汤、血汤、红烧肉等大众菜。后来生意兴隆，翻建了三层楼面，取名德兴馆。该店致力研制正宗上海菜肴，以汁浓、色显、油重、昧香而著称于时。传统名菜虾籽大乌参为该店首创。
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