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上海旅游指南或上海景点介绍 |
上海湘菜和豫菜
岳阳楼的湘菜
湘菜与京、津、苏、鲁、闽、粤、川菜齐名，为我国八大菜系之一。它是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。湘菜的特点是油重色浓，酸辣焦麻，鲜香脆嫩。其重辣程度可与川菜媲美。湘菜烹制以偎、炖、蒸、炒为主，讲究色、香、味、形、器，一菜上桌，丰盈美观、雅俗共赏，带有独特的风味。西藏南路的“岳阳楼” 菜馆是湖南长沙风味的特色菜馆，它继承了湖南湘菜老店的传统，结合上海人的口味进行了一些改进。减轻辣味，适当焦麻，成为独具一格的海派湘菜。腊味制品在湘菜中广泛运用，可作冷盘，也可用作原料烹制腊味菜肴。岳阳楼菜馆的腊味合蒸，是取腊猪肉、腊鲤鱼、腊鸡肉，配以猪油、肉清汤、味精、豆鼓、干椒等佐料，放入笼内蒸制而成，其特点是三味合一，柔韧不腻，咸香醇厚，十分可口。湘菜中的名菜在岳阳楼菜馆不断展现，如红煨三件、红白肚尖、雪花里脊、蛋包鱼片、滑溜鸡球、金钱鱼、酸辣就鱼丝、生片火锅等。在湘菜中有几道最具代表性的佳肴，如牛中三杰、一鸭四吃、肥鱼肚、叉烧鳅鱼、炒锅煨狗肉，不知现今有无应市。
梁园的豫菜
豫菜即河南菜，也是我国流传久远的一个菜系。上海有一“豫园豫菜馆”，开设在九江路上，是创于清末民初的老店。除传统名菜外，还有豫爆果仁鸡丁、溜鱿鱼卷、酿烧香菇、托烧豆腐、锅烧蛋陈煮等百余种具有河南风味的菜肴，因为未作海派改进，自有其家乡特点。
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