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上海旅游指南或上海景点介绍 |
上海杭邦菜
知味观的杭邦菜
在浙系邦菜中，杭邦菜占有一席之地，那是因为杭菜菜肴不脱河鲜风味，菜名多半联系西湖名胜。烹制讲求精细，不守陈规，多富变化。菜肴多以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆、入口滑软。 “知味观”是借取杭州知味观老店之名而来。杭州老店距今已有近百年历史，菜肴上好，名振中外。上海知味观老板来自杭州，延聘杭邦名厨到店掌勺，专门烧制杭邦菜看，为两地的同名菜馆刨名，杭邦名厨在知味观烹制出的佳肴，无不保持原有特色，最吸引食客的该属它的西湖名菜。如联系西湖名胜的西湖苑菜汤、西湖醋鱼、荷叶粉蒸肉、龙井虾仁、芙蓉鱼片，单从菜名看这些菜都是淡雅鲜美的，多是从杭州西湖中取料，从景观中取名。莼菜，江南各地湖泊多有出产，而知味观的莼菜不仅取自杭州，还取自西湖三潭印月，格外鲜嫩润滑，别有一番风味。荷叶粉蒸肉底托着清香的西湖荷叶，出笼上桌，鲜美无比，为一般粉蒸肉所不及。龙井虾仁水佳虾美，是用杭州狮峰龙井茶叶泡后与虾仁同炒，自然格外异鲜，炒出的虾仁透着清醇香气，谁都会被这款菜吸引。该店还供应一种“杭州熬面”，完全是杭州传统风味。
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