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上海旅游指南或上海景点介绍 |
上海粤菜
新雅与美心的粤菜
广邦菜随着广东人到上海的逐年增加进入上海，已有140 多年历史。广东人喜食生嫩鲜河菜肴，因此广东菜色淡清爽，半生半熟，调料有色拉、奶油、茄汁等，含有西菜风味，因地域处在亚热带，重清淡而不喜油荤，形成独特饮食习俗。开设在南京东路上的“新雅粤菜馆”，在正宗的广式莱看中着重创新，讲究原汁原味，既不脱粤菜特点，又切合上海人的饮食习惯。如清炒虾仁，选用活虾，一斤只有80 只，加上佐料，炒出的虾仁明净爽利，个个饱满丰盈，呈现鲜滑润泽，色、香、味俱佳，受到食客的高度评价，一跃成为一大特色名菜。新雅的特色名菜，大都是吸收了欧美菜的做法，与传统的菜系结合，形成中西合壁的广邦菜，突出广邦菜鲜爽滑嫩、原味不变的特点。如特色名菜烟鲳鱼、吉利明虾、蚝油牛肉，都是直接从西菜演变而来的，从各菜的命名便可体味它的西菜风韵了。在今日的广邦菜馆中，还有一创始于20 年代的“美心酒家”，至今已有70 多年历史。因为菜肴特别讲究选材用料，烹制出的广邦菜口味纯正，受到当时广东食客的欢迎，生意十分兴隆。后来由虹口武昌路，搬迁至陕西南路，设有室内花厅，楼上还设有专门接待外宾和华侨的客厅，颇具规模。广邦菜极讲究菜名和形象吉利，如锦绣冬瓜盅，取冬瓜的天然皮色，在盅形的冬瓜皮上精刻出鲜亮的吉祥鸟兽，或喜庆花卉。冬瓜盅内装入烹制的美味珍馔，花样繁多，可供作食用，又可用来赏观。这款菜肴成为宴席中最受赞赏的佳食。
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